酒店如何在餐飲上開辟新天地？

　　隨著亞馬遜推出Alexa侵入酒店行業(yè)，越來越多的酒店客戶習慣于接受Alexa的智能推薦。為了在Alexa上搶占一席之地，酒店方開始注重給予客戶創(chuàng)新型的飲食體驗。

　　據(jù)Technomic報道，餐飲業(yè)的收入是酒店收入的重要來源，自2011年以來，美國人花在餐飲上的消費以每年5.5%的速度增長。

　　“對于如今的年輕人來說，在酒店體驗感上，有一個難忘的經(jīng)歷格外重要。”JLL酒店餐飲專家Alexis Marcoux-Varvatsoulis說。“對于千禧一代而言，住酒店不僅僅是睡覺這么簡單。他們十分看重酒店能否給予他們創(chuàng)新的體驗感，而酒店提供的餐飲服務恰恰能增加酒店客戶之間相互互動的幾率，特別是客戶們將酒店圖片或體驗感受分享到社交軟件上時，如果給予了酒店正面評論，無形之中客戶就免費地為酒店方做了廣告，吸引更多客源。”

　　而如今酒店和餐廳之間的競爭非常激烈，這意味著如果酒店僅僅是為了做餐飲而在酒店中增設餐廳已經(jīng)不可取，從客戶的角度去思考如何做好餐飲十分重要。

　　1. 食物是酒店大堂的一大特色

　　酒店大堂在整個酒店經(jīng)營中不僅僅扮演接待游客和販賣禮品的角色，有的酒店在大堂中設置咖啡館、小吃站等，為游客提供一個短暫的休憩之地，同時刺激游客消費。

　　萬豪旗下的生活方式酒店Moxy hotels為旅客提供自助餐，咖啡館，小吃站和酒吧，鼓勵游客在大廳進行社交活動。

　　“酒店大廳最能夠給予旅客的是有關餐飲的體驗。”威斯汀管理與營銷副總裁George Fleck說，“有關酒店大廳的最理想狀態(tài)是，當旅客走進大廳，公共區(qū)域有舒適的休息之地，也有較為私密的卡座區(qū)，當然也有供游客玩樂的酒吧和環(huán)境優(yōu)雅的餐廳。”

　　2. 與知名餐廳合作

　　為了給客戶和當?shù)厝藥聿灰粯拥拿朗丑w驗，某些酒店開始與米其林餐廳合作。

　　墨爾本皇冠酒店(Crown Hotel)與英國著名“肥鴨餐廳”(Fat Duck restaurant)進行長達6個月的商業(yè)聯(lián)盟;東京文華東方酒店(Mandarin Oriental)也與哥本哈根諾瑪餐廳(Copenhagen’s Noma)進行了為期6周的合作，而哥本哈根諾瑪餐廳為東京文華東方酒店帶來了6.5萬的客流量。“這樣的合作可謂是雙贏。” Marcoux-Varvatsoulis說，“對于餐廳來說，這是一個在新城市測試其品牌推廣度及擴大品牌影響力的機會;對于酒店來說，這是挖掘潛在客戶，推銷宣傳酒店的機會。”

　　3. 為客戶提供人工智能服務

　　新技術能夠很好地滿足客戶日益增長的需求和欲望。在曼徹斯特的羅科·福爾蒂勞里酒店(the Lowry Hotel in Manchester)，客戶可以通過亞馬遜的Alexa進行酒店訂房服務。而美國精選國際酒店(Choice Hotels International)的旅客可以通過手機端app訂購所需要的食物。

　　“使用高科技技術不僅僅是為了緊跟酒店發(fā)展的大趨勢，更因為新技術會刺激客戶消費。而從長遠來看，新技術的確為客戶提供了極大方便。” Marcoux-Varvatsoulis說。

　　4. 室內(nèi)烹飪計劃

　　溫德姆豪森套房酒店(the Hawthorn Suites by Wyndham)提出了室內(nèi)雜貨食品配送的概念，這一概念是針對長途旅行者的。

　　當旅行者長途跋涉之后，相比于餐廳盛宴，他們更期待吃上自己做的家鄉(xiāng)小食。于是溫德姆豪森套房酒店便為這些長途旅行者提供了室內(nèi)烹飪計劃。當然，客戶也可以選擇由著名廚師Hari Nayak和James Rigato設計的食物。

　　5. 酒店+啤酒廠

　　隨著精釀啤酒和烈酒普及度的提高，酒店業(yè)主也開始與釀酒廠進行合作。丹佛Source Hotel的大堂旁有一家新比利時釀酒廠的分店;而弗吉尼亞海灘的騎士酒店(Cavalier Hotel)則和波本威士忌、黑麥和伏特加酒廠進行合作。蘇格蘭釀酒廠BrewDog最近宣布計劃在Ellon開設第二家小狗之家旅館(Dog House hotel)，旅館內(nèi)設室內(nèi)啤酒龍頭，旅客可以隨時飲用。

　　不管是從引用新技術，與知名餐廳合作還是采用新形式，預計酒店餐飲業(yè)的業(yè)績在未來幾年內(nèi)都將持續(xù)上升，這也與旅客們對酒店餐飲的關注度息息相關。

　　Marcoux-Varvatsoulis說：“在如今這個競爭激烈的市場，在線評論是影響旅客選擇酒店的主要原因，酒店必須通過一切手段營造積極向上的市場口碑。”